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海原县有样绝活,所有人见了都服   

2016-03-17 14:00:35|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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海原县有样绝活,所有人见了都服 - 七道阳光 - 38℃就沸腾
   海原县有样绝活,凡海原人都喜欢。如今,这项绝活不仅海原人喜欢,许多去海原县的人也喜欢。
  究竟这项绝活是什么呢?
  去过海原的人,吃饭必点之菜就是这项绝活:土豆丝
  见过和吃过海原土豆丝的人,总是念念不忘。在外面打拼的海原人,同样也念叨着海原土豆丝,真可谓:走遍天涯路,难忘海原土豆丝。 
  一盘土豆丝,不过是最平常的家常菜,在海原,却是一个老百姓口口相传的“传说”。
  而这“传说”的发源地,就是宁夏海原县海原宾馆,这里有一位专门制作“传说”的大厨。从他手中切制作出的土豆丝,口感爽脆、晶莹光亮,挑起来如银针般纤细,让每个食客都大呼过瘾。看到这里,你也许不禁会好奇,仅仅是一盘土豆丝,为什么在他手中能有如此之神奇,这神奇之处,到底在哪里?  
  田宗元,一个地地道道的海原汉子,如果不是在厨房里,谁也看不出他是一个能将土豆丝切的如此之细,分毫不差的人。只见他拿来一个削过皮的土豆,横竖各切一刀,并将土豆光洁的侧面紧紧贴着案板,来固定土豆。“当当当,当当当……”,听着这极富节奏的声音,一根根细如银丝的土豆丝从刀下均匀的切出。当放入水中的时候,就像银针入海般的,根根分明。田师傅边切边讲解到:要做这土豆丝,必须要用我们海原产的白洋芋,切皮后还要浸泡半个小时左右,让洋芋吸水硬起来,这样切的时候洋芋就的固定性就会变的更好。谈到刀工,田师傅笑着说:其实没有什么诀窍,除了手感外,就是靠不停的训练。话音刚落,田师傅的土豆丝切好了,根根纤细,用尺子量一量居然只有0.8毫米。这样的刀工,用鬼斧神工来形容也不为过呀! 
  土豆丝切好了,下一步就是最重要的一个环节了,怎么样才能让如此纤细的土豆丝披上美妙的色泽和口感,是我们最为关心的事情。  
  只见田师傅挥动着大勺,将土豆丝放入锅中,最让人惊奇的是,田师傅炒土豆丝并不用油,而是用水,大勺在锅里来回的翻炒,一根根土豆丝犹如舞者一般在锅里来回翻滚着。 
  大约40秒左右,放入盐,味精,白醋,在继续翻炒片刻,将土豆丝捞出。这样就结束了吗,正当我们还在疑惑的时候,只见田大厨神秘的一笑,突然,往土豆丝上浇上了一勺热油,在配上备好了的红绿辣椒丝,装盘即可。  
  田师傅告诉我们,这土豆丝的精华所在,除了用水炒,土豆丝不会发黏之外,还有就是用菜籽油翻炒和加以白醋添味,这样炒出来的土豆丝,不仅色泽金黄,口感爽脆,还能将土豆最好的味道发挥到极致,使得这一普通的大众食材,拥有不普通的味道!  
  这就是海原远近闻名的美食,土豆丝!它的出名不仅仅是味道,更是海原人出神入化的刀工和优质的土豆,还有独特的炒作方法。  
  看看了整个土豆丝的制作过程,你想不想来盘海原土豆丝?
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